“Uma alheira, com a
pele fendida, tostada do calor da fritura, a derreter aquele unto
doirado e rescendente a alho, tempero de que lhe vem o bonito nome,
tendo a acompanhá-la, como ordena o bom preceito, a sua verde
guarnição de grelos tenros, salteados em pouca manteiga, e sobre
eles a graça mais de todas amorável de um ovinho escalfado – quem
haverá, aí, senhores, que não se tente? É uma das maravilhas da
nossa cozinha bárbara, dada ainda ao deleite das coisas simples, do
trivial, sem grandes requintes da civilizada laboração, mas a
competir por isso mesmo, pela sua singeleza, com os ditames da
Fisiologia do Gosto, de mestre Brillat-Savarin.”
in "Roteiro Sentimental do Douro" - Manuel Mendes
Ed. Afrontamento - 3ª edição
pág. 103.
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